개자란? 갓, 향긋한 매운맛 톡쏘는 갓 효능(갓김치 레시피)

갓, 향긋한 매운맛 톡쏘는 갓 효능

개자란 무엇인지? 갓의 효능을 알아보며 갓김치레시피도 함께 공유해드립니다.

 

 

개자芥子??

개자라고도 부르는 이것은 겨자씨와 갓씨를 아울러 이르는 말로,

갓은 주로 중앙아시아 원산지이며 프랑스, 이탈리아, 인도, 중국, 일본, 미국에서 재배되고 있습니다.

잎줄기인 갓은 김치 재료로 사용하고있습니다. 전남 여수시 돌산지역의 유명한 채소로

돌산 지역의 갓은 특별한 효능이 있는것으로 알려져 있는데요.

 

 

 

 

 

그렇다면

돌산갓김치의 특별한 효능은?

 

 

 

출처: 네이버쇼핑

 

 

 

돌산갓김치는 항암 효능과 고혈압 억제 효능이 알려져 있습니다.

이는 돌산 지역의 지형과 기후에 특화된 갓이 가진 특별한 성질과 조화로운 효능이 반영된 결과라고 볼 수 있습니다.

 

 

 

그렇다면,

갓의 활용과 특성을 좀더 자세히 알아볼게요

 

 

갓의 활용과 특성

 

1. 요리: 상쾌한 매운맛을 내기 위해 갓의 씨를 길게 조여서 분말로 만들어 사용합니다. 씨 그대로는 방향과 매운맛이 없지만 가루로 만들어 따뜻한 물을 부어 혼합하면 풍부한 향과 매운맛이 생깁니다. 또한, 생선회에 소량 첨가하여 세련된 요리에 활용할수 있습니다.

 

2. 매운맛 성분: 개자에는 시니그린 성분이 함유되어 있으며, 그러나 자극작용이 없는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 으깨거나 자극을 주게 되면 효소에 의해 맵고 자극적인 알릴이소티오시아네이트의 정유 성분으로 변할 수 있습니다.

 

 

 

동의보감에 따른 효능은?

 

동의보감에 따르면 개자는 풍독증과 마비, 얻어맞거나 다쳐서 어혈진 것, 요통, 신이 차고 가슴이 아픈 것을 치료하는 데 사용됩니다. 볶아서 가루를 내어 장을 담가 먹으면 오장이 잘 통하게 되며, 성질은 따뜻하고 매우며 독이 없다고 합니다.

 

 

 

개자의 한방 효능과 약성

 

- 씨를 살펴보겠습니다.

 맵고 성질은 뜨거우며 독성이 조금 있습니다.

 경락을 통하게 하고 부은 종기나 상처를 치료하는 효능이 있습니다.

또한, 기침과 가래를 없애주고 관절의 마비, 동통을 풀어주며 살균 및 식욕 증진 효과가 있다.

 

- 잎줄기를 살펴볼까요?

맵고 성질은 따뜻하며, 상처가 부은 것을 삭아 없애주고 뭉치거나 몰린 것을 헤치는 효능이 있습니다. 비장과 위장 부위를 따뜻하게 하며, 가래를 없애주고 기 순환을 도와주며 갓 잎과 갓 잎에서 분리한 플라보노이드 성분은 간보호 작용이 있다고 알려져 있습니다.

 

이처럼 갓, 개자는  그 독특한 향과 맛 뿐만 아니라 다양한 건강 효능으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.

특히, 돌산 지역에서 자란 갓은 돌산갓으로 불리며 그 토지와 기후에 특화된 조건에서 얻어진 것으로, 건강에 도움을 주는데 탁월한 효과를 지니고 있습니다.

 

 

갓김치 레시피 공유(만개의레시피)

 

출처: 만개의레시피

 

출처 : 만개의레시피

출처 : 만개의레시피

 

갓김치 만드는 순서 (출처 : 만개의레시피)

 

1. 갓을 손질합니다.

2. 손질한 갓을 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다.

3. 김치 대야에 갓 - 굵은소금 순서로 켜켜이 올려담아 1시간 가량 절여줍니다.

여기서 팁이 있다면 굵은 소금은 갓의 줄기 부분에만 뿌려 주시고 40분 정도 지나 어느정도 물이 생겼을때 뒤집어 주면 좋아요)

4. 찹쌀풀을 만듭니다.

찹살8큰술 + 물4컵을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 개어준 뒤

오목한 팬에 물 3.5컵을 붓고 끓여준 뒤 물이 끓어오르면 찹쌀물을 부어 

바닥에 눌러붙지 않도록 센불에서 저어줍니다.

1분가량 끓여준뒤 불을끄고 식혀주세요.

5.절인 갓을 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요.

6. 믹서기에 배, 양파, 무, 멸치육수, 새우젓을 담고 갈아줍니다.

7. 김치 대야에 믹서기로 갈아 만든 즙을 담고 다진마늘도 넣어주세요.

8. 멸치액젓 + 매실청+ 고춧가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.

9. 간을 본뒤 굵은소금을 넣어주세요. (찹쌀풀을 넣으면 간이 약해질수 있는점을 감안하여 넣어주세요)

10. 마지막으로 찹쌀풀을 넣어줍니다.  

11. 물기를 제거한 갓에 만들어둔 양념을 발라줍니다.

갓을 잘 펼쳐서 갓- 양념 순서로 켜켜이 올려주며 포개나갑니다.

12. 양념에 버무린 갓을 7-8대씩 잘 묶어서 김치통에 담아 보관합니다.

상온에서 1일정도 익힌 후 김치냉장고에 넣어주셔도 되요.

 

출처: 만개의레시피 https://www.10000recipe.com/recipe/6946755

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